HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) adalah sebuah sistem yang dirancang untuk memastikan keamanan dan kualitas pangan. Jika kamu berkarier di industri pangan, memahami prinsip HACCP sangat penting untuk mengantisipasi risiko yang mungkin terjadi, sehingga produk yang dihasilkan tetap aman dan berkualitas tinggi.
Sistem HACCP telah diakui secara global sebagai metode yang andal dan efisien dalam mengendalikan risiko yang mungkin timbul selama proses produksi makanan. Pendekatan ini berfokus pada pencegahan dan pengawasan mutu pangan melalui identifikasi, evaluasi, serta pengendalian potensi bahaya yang dapat membahayakan kesehatan konsumen.
Mengenal 7 Prinsip HACCP
HACCP atau Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis berlandaskan pada tujuh prinsip utama. Memahami dan menerapkan Prinsip HACCP menjadi kunci utama dalam menjaga kualitas dan keamanan produk pangan. Berikut 7 prinsipnya:
1. Analisis Bahaya
Mengidentifikasi potensi bahaya perlu dilakukan pada setiap tahap proses. Mulai dari proses produksi bahan baku hingga produk siap konsumsi. Tiga aspek yang diperhatikan meliputi keamanan pangan, kebersihan atau sanitasi, serta potensi penyimpangan secara ekonomi.
2. Penentuan Titik Kendali Kritis (Critical Control Point/CCP)
Pada tahapan ini, akan diidentifikasi titik-titik kritis dalam proses produksi. Jika tidak dikendalikan dengan baik, hal ini dapat menimbulkan risiko bahaya. Beberapa bahan makanan dalam proses produksi memerlukan perhatian khusus. Apabila terjadi kesalahan pengolahan, akan berisiko tinggi terhadap kesehatan konsumen.
3. Penetapan Batas Kritis
Selanjutnya, pihak terkait akan menentukan tingkat toleransi atau batas kritis. Penentuan batas toleransi ini tidak boleh dilampaui/dilanggar untuk memastikan CCP tetap terkendali. Batas ini bisa bersifat kuantitatif maupun kualitatif.
4. Pemantauan/Monitoring
Pengawasan yang terencana perlu dilakukan untuk menguji efektivitas pengendalian CCP. Langkah ini bertujuan memberikan peringatan dini terhadap potensi penyimpangan, sehingga dapat mencegah atau meminimalkan kerugian serta membantu mengatasi masalah yang muncul.
5. Tindakan Koreksi
Berikutnya, langkah perbaikan perlu diterapkan ketika hasil pemantauan menunjukkan bahwa suatu CCP berada di luar kendali. Produk yang dihasilkan selama penyimpangan terjadi juga perlu diidentifikasi dan ditangani dengan tepat.
6. Verifikasi
Setelah tindakan perbaikan dilakukan, dilakukan verifikasi untuk memastikan bahwa sistem HACCP berjalan efektif sesuai dengan rencana. Verifikasi dapat berupa audit atau uji mikrobiologi pada produk olahan.
7. Pencatatan (Dokumentasi)
Semua prosedur dan catatan terkait penerapan prinsip HACCP perlu didokumentasikan. Dokumentasi ini mempermudah pelacakan hasil produksi serta perubahan yang terjadi melalui catatan yang terdokumentasi, yang bisa dilengkapi dengan bukti foto atau rekaman video.
Pahami HACCP Lebih Dalam Lewat Pelatihan di Exaplan Training!
Dalam industri pangan, memahami dan menerapkan Prinsip HACCP menjadi hal yang krusial untuk memastikan keamanan dan kualitas produk. Exaplan Training menawarkan pelatihan Pengelolaan Keamanan Pangan Berbasis HACCP yang dirancang khusus untuk membantumu menguasai sistem ini secara menyeluruh.
Apa Saja Materi yang Akan Dipelajari?
Melalui pelatihan ini, kamu akan dibekali dengan berbagai unit kompetensi penting, seperti:
- Menerapkan program dan prosedur keamanan pangan.
- Mengelola audit, inspeksi, serta asesmen terkait keamanan pangan.
- Melaksanakan pelatihan keamanan pangan.
- Mengawasi implementasi program kualitas dan keamanan pangan.
- Mengawasi perencanaan keamanan pangan.
- Melakukan verifikasi terhadap program pendukung keamanan pangan.
- Merancang rencana keamanan pangan berbasis HACCP.
- Berpartisipasi aktif dalam tim Pengelolaan Keamanan Pangan berbasis HACCP.
Dengan mengikuti pelatihan ini, kamu tidak hanya memahami konsep HACCP secara teori, tetapi juga mampu mengaplikasikannya langsung dalam proses produksi untuk memastikan keamanan pangan yang optimal.
Perluas Kompetensi dengan Pelatihan Lain di Exaplan Training
Selain pelatihan HACCP, Exaplan Training juga menyediakan berbagai program sertifikasi lainnya. Kamu bisa melihat daftar pelatihannya di sini. Jangan lewatkan kesempatan untuk meningkatkan keahlian dan memperluas peluang karir di industri yang semakin kompetitif lewat pelatihan bergengsi ini.
Segera daftarkan diri sekarang juga! Hubungi tim Exaplan Training melalui email di info@exaplantraining.com atau chat langsung melalui WhatsApp di 081255550301 untuk informasi lebih lanjut.